Bellissimo articolo di Eventi Culturali che parla di noi e della passione per il vino del nostro patron Oscar Mazzoleni. Non perdetevelo!

Oscar Mazzoleni patron de’ “Al Carroponte”

Quando la passione per il vino diventa passione per il proprio lavoro!

A cura di Michela Cenci

Galileo Galilei sosteneva che "il vino è un composto di umore e luce” e chi può saperlo meglio di un sommelier come Oscar Mazzoleni che, dopo diverse esperienze in ristoranti in Italia e all’estero decide di dedicarsi alla sua idea di accoglienza e cucina.

[caption id="attachment_4039" align="aligncenter" width="287"] Copertina della rivista Eventi Culturali[/caption]

Oscar Mazzoleni nasce a Bergamo e si diploma alla scuola alberghiera IPPSAR di San Pellegrino. Consegue il diploma di sommelier nel 2002 e l’anno dopo vince il premio “Innovazione nella Professione 2003”, concorso nazionale riservato a sommelier professionisti under 26, organizzato da Villa Sandi e AIS. Socio di AMIRA (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti Alberghi) dal 2004, consegue il diploma di Maître Sommelier Professionista nel 2010. Lavora dal giugno 2010 come maître e primo sommelier presso il Devero Ristorante di Enrico Bartolini; successivamente presso Macelleria Motta e infine, grazie al supporto della compagna Silvia Mazzoni, apre Al Carroponte.

Dal 2017 è Chevalier de l’Ordre des Coteaux de Champagne, ambita onorificenza che viene attribuita alle figure più eminenti nel mondo enologico che si distinguono per la competenza e desiderio di promuovere la conoscenza dello champagne. Dopo anni di gavetta di qualità, infatti, il sommelier Oscar Mazzoleni, decide di impegnare anima e corpo alla sua idea di convivialità e nel 2014 nasce “Al Carroponte”, un eno-bistrò, dove il frutto di Bacco è il vero protagonista.

Ristorante, enoteca e winebar è l’offerta che Mazzoleni propone ai clienti. Una cucina di grande qualità, curata dallo chef Fabio Lanceni, in un ambiente moderno, raffinato e conviviale, accompagnata da una cantina di grande spessore: più di 1200 etichette, tutte disponibili alla mescita. La cucina si basa sulla grande valorizzazione di sapori e profumi che arrivano da materie prime di grandissima qualità ed è guidata dall’armonia degli opposti: semplice e al contempo decisa e innovativa. La sua mission è quella di consentire a tutti di godere del privilegio di esperienze sensoriali uniche. Un locale dove gli ospiti dicono di “sentirsi a casa” e “coccolati”, cosa che lo rende davvero orgoglioso.

La passione di Oscar Mazzoleni per il mondo della ristorazione ha radici molto lontane. A 14 anni ha iniziato a frequentare la scuola alberghiera di S. Pellegrino, perché voleva fare lo chef. Dopo qualche giorno un docente lo ha portato in sala ed è proprio dalla sala che inizia il suo amore per l’arte dell’ospitalità. Si rende subito conto che è il servizio di sala, unito chiaramente alla cucina, a fare la differenza e a rendere davvero felici gli ospiti. Sempre alle scuole superiori lo portano a visitare un’azienda vitivinicola e lì è nata la sua passione per il mondo del vino. Una passione forte e genuina, unita ad una grande ammirazione per chi lavora nelle vigne: per i contadini che vendemmiano, per coloro che ricercano e selezionano le uve e i mosti migliori per produrre il vino.

Ogni bottiglia ha una grande storia da raccontare: è la storia dell’uva, di giornate di sole e pioggia; è la storia di coloro che hanno lavorato mesi ed anni per trasformarla in vino.

Ed è una storia che gli piace condividere con i suoi ospiti. Nel suo lavoro viene guidato dall’incessante desiderio di sperimentare. Perciò cerca di studiare molto, informandosi e, come dice lui, “girando parecchio” per conoscere e assaggiare cose nuove. Qualsiasi cosa, evento o situazione può essere una fonte d’ispirazione. Acquista tutti i giorni materie prime freschissime e ricerca assiduamente prodotti nuovi e rari, cercando di valorizzarli al meglio. Suo maestro in ambito lavorativo è Claudio Molinari, ex restaurant manager dell’Hotel Souvretta House di St Moritz, dove ha lavorato negli anni giovanili. Gli deve moltissimo perché gli ha insegnato davvero tanto. Un vero “naso” quello di Oscar Mazzoleni e non solo per il frutto di Bacco. Una passione per il vino e per il convivio che è divenuto lavoro e si sa...passione e lavoro sono il binomio perfetto!

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Grazie di cuore a Riccardo Melillo per le meravigliose foto e l'articolo su Italia a tavola.

Riportiamo l'articolo completo qui sotto. Se volete leggere l'originale  cliccate qui. 

"Al Carroponte” ha ospitato un esclusivo appuntamento dedicato alle famose bollicine francesi. Protagonista dell’evento la produzione d’eccellenza di Charles Heidsieck abbinata a piatti ricercati. Serata a tema Champagne, anzi serata a tema Charles Heidsieck, Al Carroponte di Bergamo. L’istrionico patron Oscar Mazzoleni ha accompagnato gli ospiti in una degustazione unica e particolare: 4 Champagne lungo un menu accattivante studiato appositamente, con la chicca finale della presentazione nazionale del maestoso e seducente Blanc des

[caption id="attachment_3521" align="alignleft" width="500"] Ph. credit: Riccardo Melillo[/caption]

Inizio con Baccalà mantecato su crema di cipolla e caviale Calvisius Tradition Royal in abbinamento allo Champagne Brut Réserve: complesso, elegante con note di brioche e frutta secca, al palato energico e cremoso con finale vanigliato. A seguire Capesante leggermente affumicate, insalata di carciofi e lamelle di caviale disidratato come una bottarga, con Champagne Brut Millésimé 2006: fiori e frutta si aprono in note più complesse di bergamotto e nocciole tostate, in bocca salino e minerale, sentori di torrone e crema.
Millénaires 2004.

È stato poi il turno del Rosé Reserve per accompagnare il Risotto alla rapa rossa, calamaretti scottati, lime e riduzione di soia. Qui l’acidità del lime fa da contrappunto alla frutta candita e alla confettura di fragole nel calice che chiudono in note speziate e piccoli frutti rossi.

Piatto principale la Pancia di maialino arrostita all’arancia con broccolo romano, accompagnata dal sontuoso Blanc des Millénaires 2004: al naso limone, burro salato e crema inglese, al palato complesso e voluttuoso, apre citrico poi scopre gradualmente forza e carattere e nonostante tutto anche un’ottima mineralità. In chiusura del menu Bavarese al bergamotto, gelatina al gin e lamponi.

Ancora una volta una serata eccellente, in cui Oscar Mazzoleni e tutto il suo staff sono riusciti a valorizzare tanto la cucina quanto lo Champagne, con la parola d’ordine dell’accoglienza."

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