Piovra
mousseline di patata, pomodoro e olive taggiasche
Costata di scottona
suggerita per due persone
Filetto di manzo
purea di barbabietola e agrumi
Spalla di agnello cotta a bassa temperatura
asparagi affogati e gel di camomilla
Cubo di pancetta senese
cotto a bassa temperatura, crema alla carbonara e cime di rapa scottate
Pescato del giorno
il meglio di ciò che il mercato ittico giornalmente ci offre